Évolutions scientifiques et technologiques
La seconde moitié du XIXe siècle est une période clé pour la transition du brassage artisanal traditionnel vers la brasserie moderne. Dans ce domaine, la Lorraine joue un rôle primordial.
L’arrivée du chemin de fer, et en particulier l’ouverture de la ligne Strasbourg Paris en 1852, décuple la zone de chalandise des brasseries lorraines qui dès lors accèdent au marché parisien.
La première machine à froid industriel est installée par Ferdinand Carré en 1860 à la brasserie de Tantonville. Elle ouvre la voie à la nouvelle technique dite de fermentation basse.
En 1874-75 Pasteur et ses collaborateurs, travaillent à la brasserie Tourtel de Tantonville. En 1876, il publie « Études sur la Bière » premier ouvrage scientifique sur le sujet.
À la fin du XIXe siècle, Nicolas Galland et Jules Saladin, tous deux ingénieurs à la brasserie de Maxéville, font faire des progrès essentiels au maltage des céréales.
En 1893 s’ouvre à Nancy la première école publique de brasserie. Elle formera des générations de brasseurs pour la France et l’étranger.
En 1894, Georges Jacquemin crée, à Malzéville (26 rue Maurice Barrès), un institut destiné à produire et commercialiser des levures pour la brasserie et la viticulture.
premières bières lorraines
En Lorraine, on retrouve d'anciens vestiges d'activités brassicoles datant du III e siècle
Art Nouveau et Art Déco
Découvrez comment les mouvements Art Nouveau et Art Déco ont touché le secteur de la brasserie
Enseignement et recherche
Découvrez le rôle majeur de la Lorraine comme acteur majeur de l'enseignement brassicole dans l'histoire
